说起油卤，四川人是非常熟悉的，像这种卤水，卤制鸭舌、鸭掌、鸡翅等体积小的食材，是非常合适的，而且卤水精选11种辛香料制成，最后卤水香味浓郁，味道鲜美，卤好的菜肴色泽红亮，是卤菜小白最喜欢的卤水，今天我就教大家如何制作。 卤水在保管的时候必须注意的几项： 必须单独放置在阴凉、干燥处，保持卤水放置区域的干净卫生。同时应有专人看管，避免粉尘、昆虫等进入。 -- 每天要坚持早晚烧开卤水。烧开后，卤水禁止挪动，同时桶盖微微留点缝隙，释放水蒸气及散热。避免卤水散热不当引起卤水发酵变酸、变质。在烧卤水的时候，快要烧开时打去浮沫，保持卤水的清洁。特别在夏、秋两季应特别注意此项工作，每天坚持。如果你的餐厅卤制品用量不大，可以吧卤水熬制好以后，晾凉，然后原封不动的放入冰箱保存， 随时检查卤水的浓度，卤水变稠的时，及时调理，以保证卤制品的品质。 卤菜应注意的问题 1. 为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。 2. 如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。 3. 主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。 4. 为了保护卤水，每次卤东西前，一定要将鸡翅、肉啊之类洗干净，再淖水，再洗，才能放入。除了鸡肉和猪肉，对一些有怪味的原材料，如鸡猪内脏、牛肉、豆制品，可以只用一小部分卤水，收干卤水好了，不要再倒回去，以免破坏整体的味道。 5. 不要偷懒，每次用完都要重复过滤、除油、冷冻等过程。 6. 最好选取用砂锅，搪瓷锅也可以，铝锅之类就不行的。 卤菜技术培训:http://www.vycare.cn/lc/370.html  熟食培训班:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/426.html lHo8DzDaivSkwqjN